Arroz con lentejas coco

Ingredientes:

1 taza de arroz integral 2 ½ tazas de agua ¼ de taza de lentejas 1 cucharada de puré de tomate 1 cucharadita de aceite de coco ½ cebolla picada 3 dientes de ajo picados sal y pimienta cayena al gusto ½ taza de hojas frescas de cilantro

Procedimiento:

En una olla hierva 2 /12 tazas de agua. Añada el arroz integral y cocínelo a fuego medio por 35 minutos con la tapa puesta. Quite la tapa en los últimos 5 minutos o hasta que el agua se halla evaporado y el arroz está bien cocido. Mientras se cocina el arroz, cocine las lentejas en otra olla por 35 minutos. Una vez que el arroz y las lentejas estén listas, caliente el aceite de coco y el puré de tomate en una sartén. Añada las cebollas y los dientes de ajo, saltee por dos minutos. Después añada el arroz y las lentejas. Utilizando una cuchara grande mezcle muy bien todos los ingre. Cocine a fuego lento por 3 – 4 minutos. Remueva de la estufa y sazone con sal y cayena al gusto. Mezcle el cilantro y revuelva.