Información para cocinar y almacenar las leguminosas
¿Por que comprar arvejas, lentejas y garbanzos de los Estados Unidos?
Las arvejas y lentejas provenientes de orígenes diferentes a los Estados Unidos son conocidas por tener cantidades más altas de materia extraña y pueden tardar más tiempo en cocinarse debido a la calidad de los granos que los hacen más duros (un resultado de cosecharlos con niveles más altos de humedad antes de que estén completamente maduros)
¿Remojar los granos o no? y otros consejos.
- Las arvejas y las lentejas no necesitan ser remojadas antes de la cocción, sin embargo los garbanzos si lo requieren; ver instrucciones más abajo.
- No añadir sal o ingredientes acidificantes como jitomates o limón a las leguminosas mientras se cocinan, ya que incrementan dramáticamente su tiempo de cocción. Solo añade estos ingredientes una vez que tus arvejas, lentejas o garbanzos hallan alcanzado el nivel de cocción deseado.
Las lentejas son fáciles de preparar. Primero esparce los granos que quieras cocinar para remover cualquier materia extraña que puedan contener, como piedras o ramas. Después enjuaga los granos y hiérvelos de 15 a 20 minutos. Las lentejas descortezadas (sin cáscara o piel) solo necesitan de 6 a 12 minutos de cocción, dependiendo de su variedad. Mantente atento cuando cocines lentejas descortezadas, ya que se cocinan de manera muy rápida y se convertirán en puré su se cuecen de más.
Como sucede con las lentejas no hay necesidad de remojar las arvejas partidas procedentes de los Estados Unidos. Por cada taza de arvejas partidas, utiliza al menos dos tazas de agua. Hierve el agua y cocina las arvejas de 30 a 40 minutos, o hasta que alcance la cocción deseada. Si el agua en tu región es muy pesada (con minerales) o te encuentras a gran altitud, quizá deberás añadir un poco más de agua. Una taza de arvejas crudas rinde dos tazas una vez cocinadas. Si las arvejas que vas a cocinar están enteras, déjalas en remojo por la noche y cocínalas de 35 a 40 minutos.
Deja remojando los garbanzos durante la noche, después hierve a fuego lento de 60 a 90 minutos. Comienza utilizando 2 ½ tazas de agua por cada taza de garbanzo, y añade más agua si es necesario. Muchas personas encontrarán una gran diferencia entre los garbanzos enlatados y los que cocinan ellos mismos. La diferencia es más notoria cuando se utilizan en platillos que resaltan su sabor, como el hummus. Prueba cocinarlos tu o enlatados para que decidas cuales prefieres.
Muchas personas prefieren los garbanzos enlatados por su conveniencia. Puedes encontrar garbanzos enlatados ya cocidos por completo y listos para usarse prácticamente en cualquier tienda.
Añadir lentejas o arvejas partidas como puré a tus recetas de panificación, añade proteína, fibra y humedad extra. Para hacer puré de lentejas o arvejas partidas sigue las siguientes instrucciones:
Añade 2 ½ tazas de agua por cada taza de arvejas o lentejas, una vez que estén hirviendo, baja el fuego, tápalas y cocínalas así de 10 a 15 minutos. Revuelve con frecuencia. Cocínalas hasta que estén muy suaves pero antes de que comiencen a deshacerse. Cuando termina la cocción retíralas del fuego y deja que se enfríen ligeramente, pero no les quites el agua. Por partes, aplástalas y hazlas puré con un tamiz, un molino, una mezcladora o un procesador de alimentos. Añade un poco de agua para adelgazar el puré si es necesario.
Guárdalo en un recipiente con tapa y refrigera, bajo estas condiciones el puré durará hasta una semana. Si lo congelas aguantara hasta 6 meses.
Tips de preparación
No cocines Lentejas, Arvejas o Garbanzos en ollas de alumino o hierro fundido. Estos materiales dificultan la cocción y modifican el color de los productos.
