Muffin de Huevo

Ingredientes:

3 huevos 2 Tazas de clara de huevo ½ taza de lentejas cocidas hechas puré 3 cucharadas de yogurt griego 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de canela para servir Aceite de coco de alta temperatura en spray para la charola de muffins.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350ºf Engrase la charola para muffins (12 muffins grandes) con el aceite de coco, deje a un lado. En un bowl bata los huevos, las claras de huevo, las lentejas, yogurt, vainilla, nuez moscada y canela (1 cucharadita) hasta obtener una mezcla sueva. Divida la mezcla entre el molde de muffins. Esparza encima el resto de la canela en polvo. Hornee por 20-22 minutos. El tiempo de horneado varia así que hay que revisarlo desde el minuto 18. Puedes hacer la prueba del palillo, insertarlo en el centro de un muffin y si sale seco ya están listos. Los muffins estarán muy inflados al inicio, se reducirán hasta la mitad de su tamaño mientras se enfríen.