Ensalada Colorida de Garbanzos

Ingredientes:

1 zanahoria grande en rodajas 1 papa mediana en cubitos ¼ de cucharada de sal ½ taza de arvejas crudas 1 lata de 420gr de garbanzos 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada 4 dientes de ajo picado 60gr de queso cheddar cortado en cubitos 2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharadita de eneldo seco sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

coloca la zanahoria, la papa, sal y las arvejas en una olla con agua suficiente para cubrir los ingre mas 3 cm. Hierve. Reduce el fuego y cocina por 10 min. Remueve del fuego y añade los garbanzos, revuelve para que los garbanzos se calienten. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, cocina hasta cristalizar. Drena la mezcla de arvejas y ponla en un bowl, añade la cebolla, el ajo y el queso. Añade los vinagres, el eneldo, la sal y una generosa cantidad de pimienta, revuelve los ingre para mezclarlos bien. Sirve fría o caliente. Nutrición: Calorías: 231 Proteínas: 10g Carbohidratos 29g Fibra: 5g Grasa totales: 9g Grasa saturadas: 4g Hierro: 2mg Sodio: 471mg Folato: 72mcg Calcio: 178mg Magnesio: 42mg