Sopa de Verduras con Acelgas, Lentejas y Garbanzos

No hay nada mejor que una sopa de verduras, llena de sabores deliciosos y nutrientes, es por eso que prepararemos esta sopa de verduras con acelgas, lentejas y garbanzos, además, debemos mencionar que las lentejas y los garbanzos ofrecen una dosis saludable de proteína y fibra muy benéfica para nuestro cuerpo. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos. Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva. • 1 cebolla cortada en cubitos. • 3 zanahorias, cortadas en cubitos. • 3 tallos de apio, cortados en cubitos. • 2 dientes de ajo picados. • 5 hojas de acelgas, tallos retirados y picados, y hojas picadas. • 1 taza de calabazas, en cubitos. • 1/2 cucharadita de tomillo seco. • 1/2 cucharadita de orégano seco. • 1/2 cucharadita de sal marina. • 1/2 cucharadita de pimienta negra. • 1/2 taza de lentejas verdes. • 1 lata de tomates cortados en cubitos, con jugo. • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados. • 5 tazas de caldo de vegetales. • 1/2 taza de queso parmesano, rayado.

Procedimiento:

− Agregue aceite de oliva a una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y saltee durante 5-8 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue los tallos de acelgas, los cubitos de calabaza, las hierbas secas, sal y pimienta. Revuelva para cubrir con aceite y especias y cocine por 1 minuto. − Agregue el resto de los ingredientes (excepto las hojas de acelga y el queso parmesano) a la olla. − Lleve la mezcla a ebullición, tape, reduzca el fuego y cocine por 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y las lentejas estén cocidas. − Agregue las hojas de acelga y cocine hasta que se cocinen, aproximadamente 1-2 minutos. − Divida en tazones y decore con queso parmesano, si lo desea. ¡Disfrutar!