Sopa de Pasta y Frijol

Tiempo de preparación: 70 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 6

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de tus frijoles favoritos (alubias, negros, pintos). • 450 grs. de salchicha italiana. • 1/2 cebolla cortada en cubitos. • 3 cucharaditas de ajo picado. • 4 tazas de caldo de pollo. • 1 lata de salsa de tomate. • 1 lata de tomates cortados en cubitos. • 2 ramas de apio picadas. • 1/2 taza de zanahorias picadas o en rodajas. • 1 taza de pasta tipo ditalini (bajo ese nombre i la encontraras en el super), cocida y al dente. • 1 cucharadita de sal, o al gusto. • 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto. • 1 1/2 cucharadita de condimento seco de mezcla italiana. • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado OPCIONAL: • albahaca fresca. • pimienta negra molida. • queso parmesano rallado.

Procedimiento:

− Primero prepara los frijoles. Cubra los frijoles con agua fría y remójelos durante la noche o 6-8 horas, luego drene y enjuague. − Coloque los frijoles en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego ligeramente y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente hasta que los frijoles estén tiernos y bien cocidos. − Precaliente una olla y luego agregue la salchicha italiana y las cebollas y saltee durante 3-5 minutos hasta que la salchicha se dore. Agregue el ajo y cocine 1-2 minutos más hasta que esté fragante. − Agregue el caldo de pollo, la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, el apio, las zanahorias, la sal, la pimienta, las hojuelas de pimiento rojo triturado y el condimento italiano y revuelva para combinar. − Cocine con la olla tapada durante 25 minutos, agregue los frijoles cocidos (sin el caldo) y deje cocinar por 5 minutos más y apague el fuego. − Al momento de servir, agregue la pasta y decore con pimienta negra molida, albahaca fresca y queso parmesano rallado si lo desea.