Frittata griega de lentejas

Ingredientes:

Relleno:
1/2 taza tomates cherry, a la mitad
½ taza de lentejas cocidas
¼ de taza de cebolla morada picada
¼ de taza de aceitunas
30 gr de queso feta
2 cucharadas picadas de perejil fresco, más extra para servir

Frittata:
1/2 cucharadas aceite de oliva
8 huevos grandes
½ taza de leche entera
½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Procedimiento:

1. En un tazón grande, mezcle los tomates cherry, las lentejas, cebolla morada, aceitunas, queso feta y perejil.
2. Precaliente el horno a 400˚ y caliente un molde para hornear de 8”. Agregar y calentar el aceite de oliva. Batir los huevos, leche, sal y pimienta. Vierta en el molde caliente. Cocinar durante 5-6 minutos hasta que se establezca el fondo.
3. Espolvoree la mezcla de tomate sobre/en la frittata. Traslade al horno y hornear por otros 15-18 minutos hasta que levante la mezcla, y se tueste ligeramente. Retire y deje enfriar ligeramente antes de servir.