Chili Norteño de lentejas y garbanzos

Ingredientes:

1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
11⁄2 cucharadas aceite de canola
1 taza lentejas remojadas
1 taza cortada en cubos de papa
1/2 taza de zanahorias ralladas
1 pimiento verde, sin semillas y picado
1 cucharada Chile en polvo, o al gusto
2 1⁄2 tazas de agua
2 cubitos de caldo de carne
1 jitomate picado
1 lata de salsa de tomate lata de 350gr
2 tazas de garbanzo cocido
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
Sal y pimienta negra, al gusto

Procedimiento:

En una cacerola grande, cocinar la cebolla y ajo en aceite de 3 a 4 minutos. Agregue las lentejas y revuelva para cubrir con aceite.
Agregar papas, zanahorias, pimiento, Chile en polvo, agua y caldo. Poner a hervir. Reduzca el calor, cubrir y cocinar a fuego lento unos 25 minutos.
Agregar el jitomate y salsa de tomate, los garbanzos y pimientos rojos. Cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos. Condimentar a gusto con pimiento, sal y pimienta negra.