Muffin de Huevo

Ingredientes:

3 huevos
2 Tazas de clara de huevo
½ taza de lentejas cocidas hechas puré
3 cucharadas de yogurt griego
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela para servir
Aceite de coco de alta temperatura en spray para la charola de muffins.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350ºf

Engrase la charola para muffins (12 muffins grandes) con el aceite de coco, deje a un lado. En un bowl bata los huevos, las claras de huevo, las lentejas, yogurt, vainilla, nuez moscada y canela (1 cucharadita) hasta obtener una mezcla sueva.

Divida la mezcla entre el molde de muffins. Esparza encima el resto de la canela en polvo.

Hornee por 20-22 minutos. El tiempo de horneado varia así que hay que revisarlo desde el minuto 18. Puedes hacer la prueba del palillo, insertarlo en el centro de un muffin y si sale seco ya están listos.

Los muffins estarán muy inflados al inicio, se reducirán hasta la mitad de su tamaño mientras se enfríen.