Ensalada de Pasta de Leguminosas

Descripción:

Una ensalada colorida fácil de preparar.

Ingredientes:

450gr de fideos gruesos
1 lata de 450gr de frijoles enteros cocidos.
1 lata de 450gr de garbanzos cocidos.
1 taza de ejotes
1 cebolla morada pequeña picada
1 pimiento rojo sin semillas picado en cubitos

Aderezo
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
3 cucharadas de perejil fresco y picado

Procedimiento:

Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Drénala y enjuágala con agua fría, drena nuevamente.
En un bowl grande, combina la pasta, los frijoles, garbanzos, la cebolla y los pimientos.
En un bowl pequeño, mezcla los ingredientes del aderezo.
Revuelve el aderezo con la mezcla de pasta y sirve.

Nutrición
Calorías: 288
Proteína: 11g
Carbohidratos: 49gr
Fibra:8g
Grasas totales:5g
Hierro: 3mg
Sodio: 250mg
Folato: 138mcg
Calcio: 42mg
Magnesio: 55mg