Ensalada Caribeña

Ingredientes:

½ taza de lentejas enjuagadas
1 ½ taza de agua
1 taza de piña fresca picada en cubitos
½ taza de cilantro finamente picado
¼ de taza de cebolla morada finamente picada
Aderezo:
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ de taza de jugo de limón
1 cucharadita de jengibre fresco picado
2 cucharadas de aceite de cacahuate
½ cucharadita de raya dura de limón
1 diente de ajo picado
¼ de cucharadita de sal

Procedimiento:

Combine las lentejas con el agua en una olla mediana, hierva. Reduzca el fuego, tape y cocine por 20 min aproximadamente y drene.
En un bowl pequeño combine los ingredientes del aderezo.
En otro bowl combine las lentejas con la piña, el cilantro y la cebolla. Revuelva y mezcle con el aderezo.
Enfrié por al menos una hora antes de servir.

Nutrición
Calorías: 167
Proteína: 6g
Carbohidratos: 21g
Fibra: 6g
Grasas totales: 7g
Grasa saturadas: 1g
Hierro: 2mg
Sodio: 153mg
Folato:124mcg
Calcio: 26mg
Magnesio: 32mg