Rollos de Lechuga con Garbanzos.

Descripción:

Tamaño de porción: ¼ de taza de la mezcla por hoja de lechuga
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

½ taza de garbanzos
Hojas de lechuga
El jugo de 1 limón
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
1 mango picado en cubitos
1 taza de tomates cherry picados
½ taza de cebolla morada picada
¼ de taza de hojas de cilantro picadas
¼ de taza de menta fresca picada
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Pon los garbanzos en una cacerola con 6 tazas de agua y hiérvela por dos minutos, apaga el fuego, tápala y déjala reposar por una hora. Después cocínalos a fuego medio por 1 ½ horas. Retira el agua y pon a un lado.
Separa las hojas de lechuga, lávalas y desinféctalas.
Combina el jugo de limón, la azúcar, el aceite de oliva y el ajo en un bowl pequeño.
En un bowl grande, mezcla los garbanzos, el mango, los tomates, la cebolla, el cilantro y la menta. Añade la mezcla de del jugo de limón que hicimos previamente y revuelve gentilmente. Añade sal y pimienta al gusto.
Coloca una porción de la ensalada de garbanzo sobre una hoja de lechuga y disfrútala.