Fettuccine con Lentejas

Ingredientes:

3 tazas de caldo de pollo 1 taza de lentejas enjuagadas 500 gr de fettuccini Un poco de albahaca 1 cucharada de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados 1 pimiento rojo, sin semillas y picado 1/4 taza de aceitunas verdes en rodajas 3 cucharadas vino blanco seco 3 cucharadas de mantequilla 2 pechugas de pollo , en rodajas 1/2 cucharadita de sal pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento:

En una olla mediana poner a caldo de pollo a hervir. Añadir las lentejas y cocer a fuego lento, unos 20 minutos. Escurrir, reservar el líquido. Cocine lo fettuccini según las instrucciones del paquete. Escurrir y mantener caliente. Procese la albahaca en una licuadora o procesador de alimentos y ponga a un lado. En una sartén grande sobre fuego medio, cocinar el ajo en aceite hasta que esté dorado. Añadir el pimiento y las aceitunas y cocine hasta que los pimientos queden suaves. Agregar el vino y cocinar a fuego lento 30 segundos. Mezcle la mantequilla, pollo, puré de albahaca, lentejas, líquido reservado, sal y pimienta. A fuego lento, cubra y cocine hasta que el pollo haya perdido todo rastro de color de rosa. Para servir, ponga fettuccini en un plato y cubra con la mezcla de lentejas y pollo.