Ensalada Oriental de Pollo y Lentejas

Ingredientes:

2 tazas de lentejas enjuagadas 4 tazas de agua 2 cucharadas de cebollines picados 2 tazas de pepino picado y sin semilla 2 cucharaditas de ajo picado 2 cucharadas de jengibre fresco picado 2 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharadas de salsa de soya 2 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de pasta de chili de ajo 2 cucharadas de aceite de ajonjolí negro Sal y pimienta al gusto Hojas de lechuga romana 4 tazas de pechuga de pollo cortado en juliana

Procedimiento:

En una olla mediana, combina las lentejas con el agua y hierve, reduce el fuego, tapa y cocina por 20 min. Drena el agua, cubre y enfría. Combina los cebollines, el pepino, el ajo, jengibre, vinagre, salsa de soya, azúcar, la pasta de chili y el aceite de sésamo en un bowl. Mezclar bien. Añade las lentejas y revuelve bien, sazonar con sal y pimienta al gusto. En un plato acomoda las hojas de lechuga, pon el pollo sobre las lechugas y después pon la mezcla sobre el pollo. Nutrición Calorías: 152 Proteína: 15g Carbohidratos: 14g Fibra: 5g Grasa total: 4g Grasa Saturada: 1g Hierro: 3mg Sodio: 290mg Folato: 118mcg Calcio: 20mg Magnesio: 34mg