Rollos de Lechuga con Garbanzos.

Ingredientes:

½ taza de garbanzos Hojas de lechuga El jugo de 1 limón 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo finamente picados 1 mango picado en cubitos 1 taza de tomates cherry picados ½ taza de cebolla morada picada ¼ de taza de hojas de cilantro picadas ¼ de taza de menta fresca picada sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Pon los garbanzos en una cacerola con 6 tazas de agua y hiérvela por dos minutos, apaga el fuego, tápala y déjala reposar por una hora. Después cocínalos a fuego medio por 1 ½ horas. Retira el agua y pon a un lado. Separa las hojas de lechuga, lávalas y desinféctalas. Combina el jugo de limón, la azúcar, el aceite de oliva y el ajo en un bowl pequeño. En un bowl grande, mezcla los garbanzos, el mango, los tomates, la cebolla, el cilantro y la menta. Añade la mezcla de del jugo de limón que hicimos previamente y revuelve gentilmente. Añade sal y pimienta al gusto. Coloca una porción de la ensalada de garbanzo sobre una hoja de lechuga y disfrútala.