Ensalada de Camote, Calabaza y Garbanzos

Esta hermosa ensalada de garbanzos contiene proteínas de origen vegetal y fibra, con camote asados, calabaza y un aderezo de tahini y miel de maple, que la convierten en un alimento super completo. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Porciones: 4

Ingredientes:

ENSALADA: • 1 camote pequeño, pelado y picado • 1 pequeña calabaza, sin semillas y picada. • 1 cucharada de aceite de oliva. • 1/2 cucharadita de comino. • 1/2 cucharadita de cilantro. • sal y pimienta al gusto. • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados. • 3/4 taza de arándanos frescos. • 1/2 taza de queso feta desmenuzado. • 1/4 taza de cebolla morada, picada. • 1/4 taza de piñones, tostados. • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (salvia, romero, etc) ADEREZO: • 1/4 taza de tahini. • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. • 2 cucharadas de miel de maple. • 2 cucharadas de vinagre de manzana. • 1 diente de ajo pequeño, picado. • sal y pimienta.

Procedimiento:

ENSALADA: − Precaliente el horno a 200° C. − Mezcle el camote y la calabaza con el aceite de oliva, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta, extiéndalas sobre una bandeja para hornear. − Asar las verduras durante unos 15 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. − Mientras tanto, combine los ingredientes restantes en un tazón grande. − Cuando la calabaza y el camote, termine de asarse, agréguela al tazón y mezcle para combinar. ADEREZO: − Mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que esté suave. − Vierta en un tazón con los ingredientes de la ensalada y revuelva hasta que estén uniformemente cubiertos.