Pasta Rellena de Pesto de Chicharos

Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6

Ingredientes:

PESTO DE CHICHARO: • 1 taza de guisantes verdes secos • 2 1/4 tazas de agua, divididas • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca bien compactas • 1 cucharada de jugo de limón fresco, o más al gusto • 1 diente de ajo, picado (o más al gusto) • 1 cucharadita de sal marina fina PASTA: • 12 piezas de conchas de pasta jumbo • Salsa marinara, para servir

Procedimiento:

− Combina los chicharos secos y 2 tazas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y hierva. Una vez que hierva, baje el fuego y cubra para que los chicharos hiervan a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Escurra y enjuague los guisantes cocidos y transfiéralos al tazón de un procesador de alimentos grandes. − Use la misma olla para cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones en el paquete. − Precaliente el horno a 160°C y extienda un poco de la salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear de vidrio. − Para preparar el pesto, agregue ¼ de taza de agua restante, albahaca fresca, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo y la sal al procesador de alimentos, y procese junto con los guisantes cocidos. Pruebe la mezcla y agregue más jugo de limón o ajo si lo desea. − Una vez que la pasta este cocinada y fría, rellenarlos con una cucharada grande de pesto. − Organice toda la pasta en la fuente para hornear y coloque salsa marinara adicional sobre la parte superior de cada concha. Hornee hasta que todo esté bien caliente, unos 25 a 30 minutos. − Sirva tibio, adornado con albahaca fresca.