Tacos de Lentejas y Nueces

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4

Ingredientes:

COCCION DE LAS LENTEJAS: • 450 grs. de lentejas verdes secas. • 4 tazas de agua • 1 hoja de laurel TACOS: • 1 1/2 tazas de nueces crudas partidas a la mitad, sin sal. • 2 tazas de lentejas cocidas. • 2 cucharaditas de jugo de limón. • 1 cucharadita de aceite de oliva. • 4 tortillas de maíz. • Vegetales en fajitas • Aguacate • Cilantro, rábanos, salsa picante, crema.

Procedimiento:

LENTEJAS: − Limpie y lave las lentejas. − Agregue 4 tazas de agua y 1 hoja de laurel y hierva todo. − Cubra la olla ligeramente, dejando la tapa entreabierta, y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Las lentejas están listas cuando el agua se absorbe por completo y las lentejas estén suaves. ARMADO DE LOS TACOS: − Precaliente el horno a 180°C, extienda las nueces en una bandeja para hornear y hornee durante 10-12 minutos, hasta que estén tostadas y crujientes. − Corta en trozos pequeños las nueces y combine con las lentejas cocidas. − Transfiera las lentejas y las nueces a un tazón y agregue el jugo de lima y el aceite de oliva. − Caliente las tortillas de maíz y coloque encima el relleno de lentejas y nueces, las fajitas de vegetales, rodajas de aguacate, crema y cilantro.