Empanadas de lentejas con pesto

Ingredientes:

½ taza de Lentejas 1 hoja de laurel 1 diente de ajo machacado 3 cucharadas de aceite de oliva 2 zanahorias finamente picadas ½ cebolla morada picada finamente Sal y pimienta al gusto 1 taza de hojas de albahaca ¼ de taza de nueces 1 diente de ajo picado. Corteza de empanada: ¾ de taza de harina de trigo entero 1 ½ tazas de harina todo propósito 1 cucharadita de sal 2/3 de taza de aceite de oliva 1/3 de taza de leche de almendra sin endulzar (o cualquier tipo de leche)

Procedimiento:

Relleno: Coloca las lentejas, la hoja de laurel y el ajo triturado en una olla tapada con 4 tazas de agua. Cuando comience a hervir, reduce el fuego y cocina de 15 a 20 minutos. Drena y retira la hoja de laurel y el ajo. Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén. Añade las zanahorias y la cebolla junto con una pizca de sal y pimienta. Cocina hasta que las zanahorias estén tiernas, alrededor de 10 minutos. Remueve y combina con las lentejas, dejar a un lado. Pesto de nueces: Coloca las hojas de albahaca, las nueces y el ajo en un procesador de alimentos, procesa hasta que estén los ingre combinados. Añade aceite de oliva y combina. Revuelve con la mezcla de lentejas y ponlo a un lado. Corteza: En un bowl grande mezcle el aceite, la harina y la sal. Rocíe un poco de leche y revuelva hasta que se forme la corteza. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente harinada y amase hasta que se suavice, alrededo