Pastel de manzana, crema de cacahuate y arvejas

Ingredientes:

1 taza de puré de arvejas, de preferencia arvejas amarillas (1/2 taza de arvejas crudas)* ½ taza de crema de cacahuate. ½ taza de miel ¾ de taza de azúcar morena, (bien compactada) 2 huevos 1 clara de huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla. 2 cucharaditas de canela en polvo. ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¾ de cucharadita de sal ½ taza de harina multiusos ½ taza de harina de trigo entera ½ taza de cacahuates tostados picados ½ taza de grosellas o pasas 1 taza de manzanas Golden Delicious peladas y picadas.

Procedimiento:

*Para el puré de arvejas: Añada 2 veces y media de agua por la cantidad de arvejas. Hierva en una olla, reduzca el fuego, tape y cocine por 45 minutos. Revuelva con frecuencia. Enfrié ligeramente y no escurra. Por partes, haga puré las arvejas con un tamiz, licuadora, procesador, etc. Añada agua para adelgazar si es necesario. Precaliente el horno a 350ºf En un bowl grande bata el puré de arvejas, la crema de cacahuate, la miel y la azúcar morena hasta integrar. Bata los huevos y la clara con la mezcla, añada el extracto de vainilla. En un bowl separado, mezcle la canela, el bicarbonato, la sal y las harinas. Añada la mezcla a las arvejas junto con los cacahuates, las grosellas y las manzanas. Mezcle muy bien. Pase la masa a un molde para hornear engrasado. Hornee hasta que un palillo insertado en medio del pastel salga limpio, alrededor de 25 minutos. Deje que el pastel se enfrié antes de