Barra de Granola con Alemendra, Cerezas y Lentejas Rojas

Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 16

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas secas. • 1 taza de harina de avena, sin gluten si es necesario. • 1 taza de avena, sin gluten si es necesario. • 1 1/2 cucharadita de canela molida. • 1 cucharadita de sal. • 1/2 taza de almendras sin sal, picadas. • 1/2 taza de cerezas secas, picadas. • 1/4 taza de harina de linaza. • 1/4 taza de hojuelas de coco sin azúcar. • 2/3 taza de mantequilla de almendras. • 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar. • 1/2 taza de jarabe de maple, use 2/3 de taza para una barra más dulce. • 1 cucharada de extracto de vainilla o pasta de vainilla.

Procedimiento:

− Combine las lentejas rojas y 2 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego alto y hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por unos 10 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. La mayor parte del líquido debe absorberse, pero si hay mucho, drenelos. − Precaliente el horno a 160°C y cubra una fuente para hornear de 9x13 con papel de aluminio. Rocíe con aceite en aerosol. − Mientras las lentejas se cocinan, agregue los ingredientes restantes a un tazón grande. Agregue las lentejas cocidas y revuelva hasta que todo esté incorporado. − Coloque la mezcla uniformemente en la fuente para hornear preparada, dejando unos cms de altura − Hornee durante aproximadamente 25-35 minutos o hasta que el centro esté firme al tacto y los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar un poco, luego cortar en barras. Guarde las barras en un recipiente hermético durante 2-3 días en el mostrador o envuélvalas individualmente y guárdelas en un recipiente hermético en el congelador.