Pasta cremosa con arvejas

Ingredientes:

500gr de pasta como rotini
1 cucharada de aceite de oliva
2 ½ tazas de caldo de pollo o vegetales, dividido.
1 taza arvejas crudas
1/2 taza de cebolla picada
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de yogur griego
3/4 taza de queso rallado de su elección
Sal al gusto
Ramitas de tomillo fresco

Procedimiento:

1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra, mezcle con aceite de oliva para evitar que se pegue y ponga a un lado.
2. Enjuague las arvejas. Poner 2 tazas de caldo y 1 taza de agua a hervir en una olla grande. Añadir las arvejas y cocer durante 50-60 minutos. Drenar el exceso de líquido
a través de un colador fino. Ponga a un lado.
3. Derrita la mantequilla en un sartén pequeño sobre fuego medio alto, agregar la cebolla y sofría durante 5-8 minutos. Ponga la mantequilla y la cebolla en la licuadora con las arvejas, 1/2 taza de caldo y 1/2 taza de yogurt. Hacer un puré hasta que quede suave.
4. Transferir la salsa a una olla a fuego medio bajo. Añadir el queso y revuelva hasta que se derritan. Añadir la pasta y revuelva hasta combinar; Sazonar con sal y pimienta y servir con una ramita de tomillo fresco.