Fettuccine con Lentejas

Ingredientes:

3 tazas de caldo de pollo
1 taza de lentejas enjuagadas
500 gr de fettuccini
Un poco de albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1/4 taza de aceitunas verdes en rodajas
3 cucharadas vino blanco seco
3 cucharadas de mantequilla
2 pechugas de pollo , en rodajas
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento:

En una olla mediana poner a caldo de pollo a hervir. Añadir las lentejas y cocer a fuego lento, unos 20 minutos. Escurrir, reservar el líquido.
Cocine lo fettuccini según las instrucciones del paquete. Escurrir y mantener caliente.
Procese la albahaca en una licuadora o procesador de alimentos y ponga a un lado.
En una sartén grande sobre fuego medio, cocinar el ajo en aceite hasta que esté dorado. Añadir el pimiento y las aceitunas y cocine hasta que los pimientos queden suaves. Agregar el vino y cocinar a fuego lento 30 segundos.
Mezcle la mantequilla, pollo, puré de albahaca, lentejas, líquido reservado, sal y pimienta. A fuego lento, cubra y cocine hasta que el pollo haya perdido todo rastro de color de rosa.
Para servir, ponga fettuccini en un plato y cubra con la mezcla de lentejas y pollo.