Enchiladas de garbanzo

Ingredientes:

4 tortillas de trigo integral
1 taza de garbanzos
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
½ cucharadita de comino
sal y pimienta
Queso mozzarella
1 taza de salsa de enchilada
1/2 taza de queso feta
2 cucharadas crema agria
Topping:
Mozzarella
cilantro fresco
aceitunas
cebolla
1/2 jalapeño

Procedimiento:

Mezcla los garbanzos en un procesador de alimentos hasta que estén relativamente suaves. Añadir comino, sal y pimienta.
Saltear ajo y cebolla. Una vez tierno añada en la mezcla de garbanzo. Dividir el garbanzo entre las tortillas. Añadir mozzarella y doble estilo burrito. En un recipiente mediano, agregar 1/2 taza de la salsa de enchilada. Coloque las enchiladas preparadas en un plato y bañe la parte superior con la 1/2 taza restante de salsa. Poner crema agria y encima añada queso feta, cilantro, cebolla, aceitunas, mozzarella y Chile Jalapeño. Hornee a 350 durante 25 a 30 minutos.