Ensalada Caprese de salmón y lentejas

Ingredientes:

350gr de salmón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de jugo de limón fresco
4 tazas de hojas verdes
1 taza de lentejas cocinadas
1 taza de jitomates cherrys en cuartitos
½ taza de mozzarela
2 tazas de vinagre balsámico
Pimienta negra fresca

Procedimiento:

Precalienta el horno a 400ºf y engrasa ligeramente una charola para hornear. Sazona ambos lados del salmón con sal y pimienta, después esparce el jugo de limón sobre él. Coloca el salmón en la charola y hornea de 10 a 15 minutos.

Mientras el salmón está listo, prepara una reducción balsámica. En una olla pequeña hierve el vinagre, después reduce un poco el fuego y cocina por 15 minutos hasta que este ligeramente más espeso. Retira del fuego y ponlo en un bowl a enfriar.

Corta en salmón en tiras o cubos. En un bowl grande revuelve el salmón, las hojas verdes, los tomates cherry y la mozzarela. Justo antes de servir, rocía la reducción balsámica y espolvorea con pimienta negra.