Arroz con lentejas coco

Ingredientes:

1 taza de arroz integral
2 ½ tazas de agua
¼ de taza de lentejas
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de aceite de coco
½ cebolla picada
3 dientes de ajo picados
sal y pimienta cayena al gusto
½ taza de hojas frescas de cilantro

Procedimiento:

En una olla hierva 2 /12 tazas de agua.
Añada el arroz integral y cocínelo a fuego medio por 35 minutos con la tapa puesta. Quite la tapa en los últimos 5 minutos o hasta que el agua se halla evaporado y el arroz está bien cocido.

Mientras se cocina el arroz, cocine las lentejas en otra olla por 35 minutos.

Una vez que el arroz y las lentejas estén listas, caliente el aceite de coco y el puré de tomate en una sartén. Añada las cebollas y los dientes de ajo, saltee por dos minutos.
Después añada el arroz y las lentejas. Utilizando una cuchara grande mezcle muy bien todos los ingredientes.

Cocine a fuego lento por 3 – 4 minutos. Remueva de la estufa y sazone con sal y cayena al gusto. Mezcle el cilantro y revuelva.