Pimientos Asados rellenos de lentejas, arracheras y hongos.

Ingredientes:

1 taza de lentejas
500gr de arrachera
2 cucharadas de aceite de oliva
8 hongos (cremini o fondo blanco), picados
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 latas de tomate picado con jugo de 440gr
2 Cucharadas de pasta de tomate
sal de mar y pimienta negra
6 pimientos. Sin la parte de arribe, venas ni semillas.
1 taza de queso fresco
½ taza de cilantro picado
Chile picante al gusto.

Procedimiento:

Precalienta el horno a 350ºf

En una olla mediana, añada las lentejas previamente enjuagadas con tres tazas de agua y cocine por 20 minutos. Drene y deje enfriar a un lado.

En una sartén grande caliente el aceite de oliva. Añada la cebolla, el ajo y una pizca de sal, cocine por 4 minutos, añada los hongos y continúe por 5 a 7 minutos más, remueva la mezcla y colóquela en un bowl.

Usando la misma sartén fría la arrachera con un poco de sal. Agregue el chili que desee, los tomates con su jugo y la pasta de tomate. Mezcle y cocine por 5 minutos. Añada la mezcla de hongos y las lentejas. Sazone con sal y pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos.

Coloque los pimientos en una charola para hornear. Ponga la la mezcla en el interior de los pimientos hasta llenar. Hornee por 25 minutos. Al servir añada queso fresco y cilantro sobre los pimientos.