Tortitas de arvejas amarillas con salsa miso de zanahoria

Ingredientes:

Para las tortitas

½ tasa de arvejas amarillas partidas
½ taza de mijo
½ taza de nueces de la india (nueces o nueces pecanas también funcionan)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre rayado
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de sal
pimienta negra
½ taza de crotones libres de gluten

Para la salsa miso de zanahoria
2 tazas de zanahorias al vapor
de ½ a 2/3 de taza de agua
2 tazas de tamari bajo en sodio
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de pasta miso
1 dátil medjool deshuesado (o 2 cucharadas de miel de maple)
1 cucharada de aceite de ajonjolí.

Procedimiento:

Para hacer la salsa miso, cocina las zanahorias al vapor por 15 minutos. Después pásalas a la licuadora. Añade agua, tamari, vinagre, miso, el dátil y el aceite de ajonjolí. Licua hasta obtener una mezcla suave. Añade agua para dejarla con la consistencia que desees. Tendrás de 1 ¾ a 2 tazas de salsa, la puedes conservar por 5 días en el refrigerador

Remoja las arvejas y colócalas en una olla cubiertas por varios centímetros de agua (5cm). Enjuaga el mijo y ponlo en una olla con 1 ¼ de tazas. Hierve las dos ollas. Cocina por 20 minutos o hasta que el mijo halla absorbido el liquido. Retira el mijo con un tenedor, cúbrelo y déjalo asentarse por unos minutos. Comprueba las arvejas sacando algunas y probándolas. Deberían estar tiernas pero firmes y manteniendo su forma. Si aún no están listas déjalas unos 5 a 10 minutos más. Cuando estén li