Pastelitos de betabel con garbanzos con salsa de yogurt

Ingredientes:

Pastelitos de betabel con garbanzo

3 ¼ de tazas de garbanzos o dos latas de 440gr.
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas moradas picadas
2 dientes de ajo picados
2 betabeles medianos pelados y rallados
1 huevo
3 cucharadas de vinagre balsámico
½ taza de eneldo
Pimienta negra fresca
Sal de mar

Salsa de yogurt

¼ de taza de eneldo
¾ de taza de yogurt griego
1 diente de ajo picado
pimienta fresca
sal de mar

Procedimiento:

Como cocinar los garbanzos
Coloca los garbanzos en un bowl grande con agua fría. Tapa el bowl con una toalla de cocina limpia y déjalos remojando toda la noche. Después de 24 hrs. Drenar y enjuagar los garbanzos.
Pon los garbanzos en una olla grande y cúbrelos con 5 cm de agua. Hierve y reduce el fuego, tapa la olla. Deja cocinar los garbanzos 45 minutos. Después de los 45 minutos revisa que estén bien cocidos, puede variar de 45 a 90 min. Una vez que estén bien cocidos drena y deja enfriar.

Salsa de yogurt

Mezcla todos los ingredientes y prueba. Refrigera mientras preparas lo demás, los sabores se intensificarán.

Pastelitos de betabel y garbanzo
Precalienta el horno a 375ºf
Una vez que los garbanzos estén fríos, ponlos en un bowl grande y aplástalos hasta hacerlos puré, dejando algunos pedazos a medias. Agrega un huevo al puré, revuelve y déjalo a un lado.

En