Guacamole de Arveja

Descripción:

Tamaño de porción: ¼ de taza
Porciones 4

Ingredientes:

1 taza de arvejas
3 tazas de agua
El jugo de un limón
3 aguacates partidos en dos, sin el hueso
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jalapeño picado en cuadritos
3 cucharadas e cebolla morada picada
¾ de taza de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Totopos de maíz para servir

Procedimiento:

Enjuaga las arvejas y colócalas en una olla pequeña. Añade el agua y pon a hervir. Una vez que este hirviendo, reduce el fuego y tápala, cocina por 35 min. Drena el exceso de agua. Mueve las arvejas a un procesador de alimentos y procesa. Añade el jugo de limón y procesa hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Muévela mezcla a un bowl pequeño y deja enfriar.
Coloca el aguacate en e bowl, aplástalos con un tenedor y revuelve con las arvejas añadiendo el ajo, jalapeño, cebolla y cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con totopos.