Sopa Italiana de Arveja

Ingredientes:

1 ½ taza de arvejas amarillas o verdes enjuagadas
½ taza de alubias
3 tazas de jugo de tomate
½ taza de cebolla picada
½ taza de apio, picado
1 taza de calabacitas en cubitos.
2 tazas de col picado en pedazos.
1 taza de nabo cortado en cubitos
1 taza de zanahoria en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sazonador italiano.
120gr de pasta sin cocinar
8 cucharadas de queso parmesano

Procedimiento:

Remoja las alubias en 3 ½ tazas de agua la noche anterior a que prepares la sopa. En la misma olla añade 8 ¼ de taza de agua. Añade las arvejas y hierve. Reduce el fuego, tapa y cocina por 45 min o hasta que las alubias y las arvejas estén tiernos, añade el resto de los ingredientes excepto la pasta y el queso. Cocina hasta que los vegetales tomen la consistencia que deseas. Añade la pasta y cocina por otros 10 min hasta que la pasta este lista. Esparce el queso antes de servir.