Sopa de Tortillas con Arvejas Amarillas

Descripción:

Tiempo de preparación: 20min
Listo para servir: 40min
Porciones: 8

Ingredientes:

*Remoja las arvejas durante la noche anterior a preparar.

250gr de carne molida
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimiento picado (verde o amarillo)
2 paquetes de 420gr de puré de tomate
420 gramos de jitomate picado
1 lata de 420gr de frijoles negros de la olla sin drenar
1 lata de 420gr de frijoles claros de la olla sin drenar
1 taza de tu salsa favorita
1 taza de arvejas (sin necesidad de remojo)
¼ de taza de arvejas tostadas*
Sal al gusto
Comino al gusto
Guarniciones: arvejas tostadas*, cilantro picado, queso rayado, crema, cebolla picada y totopos

*Para las arvejas tostados:
1 taza de arvejas*
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de comino
¼ de cucharadita de chile en polvo
1/8 de cucharadita de pimienta roja

Procedimiento:

Para las arvejas tostadas:
Precalienta el horno a 400ºf y prepara una charola para hornear cubierta de papel.
Drena las arvejas remojadas y sécalas con una toalla. Pon las arvejas un bowl y mézclalas con el aceite de oliva. Añade las especias y revuelve hasta cubrir las arvejas.
Esparce las arvejas en la charola y mételas al horno, revuelve después de 10 min. Revuelve cada 5 minutos por otros 15 min hasta que se tuesten. Después revisa su consistencia para dejarlas a tu gusto de crujientes.

Después de tostadas las arvejas, fríe la carne molida con la cebolla y los pimientos, continua friendo hasta que la carne este cocida.
En una olla grande, añade el puré de tomate, el jitomate picado, los frijoles, la salsa y las arvejas (tostadas y crudas), y las especias.
Añade la carne con las cebollas y los pimientos.
Cocina a fuego lento hasta que las arvejas estén tiernas, cerca 30 a 40 min. Sirve