Ensalada Colorida de Garbanzos

Descripción:

Un popurrí de garbanzos, queso y vegetales tiernos.

Ingredientes:

1 zanahoria grande en rodajas
1 papa mediana en cubitos
¼ de cucharada de sal
½ taza de arvejas crudas
1 lata de 420gr de garbanzos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picado
60gr de queso cheddar cortado en cubitos
2 a 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de eneldo seco
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

coloca la zanahoria, la papa, sal y las arvejas en una olla con agua suficiente para cubrir los ingredientes mas 3 cm. Hierve. Reduce el fuego y cocina por 10 min.
Remueve del fuego y añade los garbanzos, revuelve para que los garbanzos se calienten.
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, cocina hasta cristalizar.
Drena la mezcla de arvejas y ponla en un bowl, añade la cebolla, el ajo y el queso. Añade los vinagres, el eneldo, la sal y una generosa cantidad de pimienta, revuelve los ingredientes para mezclarlos bien. Sirve fría o caliente.
Nutrición:
Calorías: 231
Proteínas: 10g
Carbohidratos 29g
Fibra: 5g
Grasa totales: 9g
Grasa saturadas: 4g
Hierro: 2mg
Sodio: 471mg
Folato: 72mcg
Calcio: 178mg
Magnesio: 42mg