Ensalada Oriental de Pollo y Lentejas

Ingredientes:

2 tazas de lentejas enjuagadas
4 tazas de agua
2 cucharadas de cebollines picados
2 tazas de pepino picado y sin semilla
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharadas de jengibre fresco picado
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de pasta de chili de ajo
2 cucharadas de aceite de ajonjolí negro
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga romana
4 tazas de pechuga de pollo cortado en juliana

Procedimiento:

En una olla mediana, combina las lentejas con el agua y hierve, reduce el fuego, tapa y cocina por 20 min. Drena el agua, cubre y enfría.
Combina los cebollines, el pepino, el ajo, jengibre, vinagre, salsa de soya, azúcar, la pasta de chili y el aceite de sésamo en un bowl. Mezclar bien.
Añade las lentejas y revuelve bien, sazonar con sal y pimienta al gusto.
En un plato acomoda las hojas de lechuga, pon el pollo sobre las lechugas y después pon la mezcla sobre el pollo.

Nutrición
Calorías: 152
Proteína: 15g
Carbohidratos: 14g
Fibra: 5g
Grasa total: 4g
Grasa Saturada: 1g
Hierro: 3mg
Sodio: 290mg
Folato: 118mcg
Calcio: 20mg
Magnesio: 34mg