Rollos Primavera con Germinado de Lentejas y Camarones.

Ingredientes:

Ingredientes para la salsa:
1 ½ tazas de jalapeño finamente picado (sin semillas ni venas – añada semillas para aumentar el picor)
½ taza de cebolla morada finamente picada
7dientes de ajo finamente picados
½ taza de cilantro finamente picado
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite de olivo.

Ingredientes dip de aguacate
2 aguacates
¾ de taza de yogurt natural
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jugo de limón

Ingredientes para los camarones
500gr de camarones (aproximadamente 3 por rollo)
1 cucharadita de chile en polvo

Ensalada de col y lenteja
9 tazas de germinado de lentejas (el germinado de aproximadamente 1 taza de lentejas)
4 tazas de col finamente picado
3 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de sal.

Ingredientes de relleno adicionales
½ pepino con corte juliana
½ pimiento sin semillas ni corazón (20 tiras julianas)
15 envolturas de rollo primavera

Procedimiento:

Instrucciones
Mezcle los ingredientes de la salsa y coloque a un lado.

Procese los aguacates, el yogurt y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave. Coloque en un bowl y añada el jugo de limón y la sal. Tape y refrigere hasta que este listo para servir.

Mezcle los camarones con el chile en polvo. Marine en la salsa de 15 a 20 minutos. Caliente una sartén a fuego medio, una vez caliente añada los camarones. Cocine revolviendo frecuentemente por 5 minutos. Coloque en un bowl hasta enfriar (no es necesario poner aceite en el sartén, ya que la salsa tiene aceite)

Mientras los camarones se marinan, caliente 2 tazas de agua en una vaporera. Cuando el agua comience a evaporarse añada el germinado y cubra parcialmente. Deje el germinado en el vapor por 5 minutos a fuego bajo. Deje enfriar antes de revolverlo con la col, 2/3 de taza de salsa, jugo de limón y sal. Deje a un lado.

Llene un bowl pequeño