Ensalada Caprese de Lentejas y Salmón.

Ingredientes:

350gr de salmón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de jugo de limón
4 de taza de hojas verdes (espinacas, kale, lechuga, etc.)
1 taza de lentejas cocinadas.
1 taza de tomate cherry partidos en cuatro.
½ taza de bolas de mozzarella
2 tazas de vinagre balsámico
Pimienta negra fresca.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 400ºf y engrasa ligeramente una charola para hornear. Sazona ambos lados del salmón con sal y pimienta, después rocialo un poco con jugo de limón. Coloca el salmón en la charola y hornea de 10 a 15 minutos hasta que este rosa.

Mientras el salmón se esta horneando, prepara la reducción balsámica. En una cacerola pequeña hierve el vinagre balsámico, reduce el fuego y déjalo con hervir a fuego lento por 15 min aproximadamente