Risotto Pastinaca de Camarones y Espárragos con Salsa Alfredo de Garbanzo

Ingredientes:

Salsa Alfredo de garbanzos.

2 tazas de garbanzos cocidos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de pasta de miso blanco
3 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de sal de mar o al gusto
1 ½ tazas de agua*

Risoto Pastinaca
2 cucharadas de aceite de oliva
800gr de pastinaca peladas y rayada
2 dientes de ajo grande
½ racimo de espárragos revenados
300gr de camarón, pelados y desvenados
1 ¼ tazas de salsa Alfredo de garbanzo (ver preparación)
¼ de cucharadita de sal de mar
rodajas de limón frescas

Procedimiento:

Salsa Alfredo de garbanzo
Pon los garbanzos cocidos con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos. Procesa de 90 segundos a 2 minutos, hasta que la salsa este completamente suave. Ponlo en un recipiente y refrigéralo hasta que estés listo para usarlo.

Risotto Pastinaca
Cocina ½ taza de arvejas, pela y raya la pastinaca. Coloca la pastinaca en un procesador de alimentos y procesa hasta que los pedazos de pastinaca tengan el tamaño de arroz.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los espárragos, cocina por 3 min revolviendo frecuentemente.
Añade la pastinaca, el ajo y los camarones. Cocina por 5 min y revuelve ocasionalmente, hasta que los camarones estén bien cocidos.
Añade 1 ¼ tazas de salsa Alfredo de garbanzo y revuelve hasta combinar, cocina por otros tres minutos hasta que el risotto adquiera la textura deseada.
Prueba el risotto y sazona si hace falta. Añade las arveja