Tacos de Lentejas y Coliflor

Ingredientes:

Coliflor
1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes pequeños
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Lentejas
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
2 cucharadas de puré de tomate
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de chile en polvo
¾ de taza de lentejas
2 tazas de caldo de verduras o agua

Salsa de chipotle:
1/3 de taza de mayonesa
2 cucharadas de jugo de limón
2 o 3 cucharadas del liquido de una lata de chipotles
Sal y pimienta al gusto

Armado
Tortillas
½ taza de cilantro

Procedimiento:

Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425ºf. Cubra los floretes con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Colóquelos en una hoja para hornear sin que se encimen. Hornee por 30 a 35 min, hasta que los floretes estén dorados en las orillas

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo con un poco de las por 5 min, hasta que las cebollas se hallan tornado translucidas. Añade el puré de tomate, el comino y el chile en polvo, saltea por otro minuto revolviendo constantemente, añade las lentejas y el caldo de vegetales (o agua). Aumenta el fuego y lleva la mezcla a un ligero hervor. Cocina si tapar de 20 a 35 min, hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocidas. Reduce el fuego si es necesario para mantener un ligero hervor.

Para preparar la salsa de chipotle, solo mezcla todos los ingredientes y ponla a un lado, (si quieres utilizar los chiles enteros de la lata, procésalos para hacer un